味噌作り２０２２～手仕事初め 2022/2/2（水） [清里]
先週末、味噌を仕込みました。
今年は秘密兵器の「ミンサー」があるので豆を潰すのが楽ちん♪
今年は甲州味噌にチャレンジしてみることにしました。
（甲州味噌とは、山梨県特有のお味噌。 普通の味噌が米や麦のどちらか片方の麹
を使って作るのに対し、甲州味噌はその両方の麹を約半々の割合で使って作る
特殊なお味噌）
今年も大豆は北杜市産、麹は五味醤油さんからお取り寄せ。
豆を煮るのに薪ストーブ大活躍^^
茹で上がった豆をミンサーでサクサク潰していきます
潰した大豆と麹と塩をよく混ぜたら団子状に丸め、空気を抜きながら容器に詰めて
重石をしたら仕込み完成です！
１年後が楽しみ～♪
